Το διάσημο Domaine du Coquerel βρίσκει τις ρίζες του στην καρδιά της Νορμανδίας, λίγα χιλιόμετρα από το Mont-Saint-Michel. Η ταυτότητα των μήλων, από τα οποία παράγεται το απόσταγμα αυτό, είναι συνδεδεμένη με τους πρώτους οπωρώνες που φυτέυθηκαν στη Νορμανδία. To terroir της περιοχής, όπως και στα κρασιά, διαδραματίζει κι εδώ πρωταγωνιστικό ρόλο.

Η ανάμειξη των ποικιλιών των μήλων είναι η δευτέρη θεμελιώδης διαδικασία, από την οποία καθορίζεται το εξαιρετικό ύφος του calvados. Υπάρχουν τέσσερα είδη μήλων που χρησιμοποιούνται: τα πικρά, φέρνοντας ισορροπία και αρμονία, τα γλυκά, που χαρίζουν τα σάκχαρά τους, τα πιο ήπιας πικράδας που δίνουν τις ταννίνες τους και τα πιο φρέσκα - όξινα, που προσδίδουν φρεσκάδα. Τα μήλα επιλέγονται, συλλέγονται και πλένονται προσεκτικά, συνθλίβονται και ο χυμός μήλου υπόκεινται σε φυσική ζύμωση. Ο Master Distiller του Οίκου, επιλέγει στη συνέχεια προσεκτικά τις καλύτερες παρτίδες cidre και πραγματοποιείται η απόσταξη και τέλος η ωρίμαση σε δρύινα βαρέλια.

Το La Quintessence, προέρχεται από eaux de vie 30 ετών, πράγμα που αναγνωρίζει κανείς στο κεχριμπαρένιο και λαμπερό, γοητευτικό του χρώμα. Αρώματα γλυκών μήλων, καραμέλας και δρυός πρωταγωνιστούν. Όλα τα στοιχεία βρίσκονται σε απόλυτη αρμονία, με νότες αποξηραμένων ανθέων και ξηρών καρπών να βρίσκονται σε ισορροπία με αυτές από αποξηραμένα φρούτα, όπως σραφίδα και βερίκοκο.